Рийет из утки

Рийет из утки

Рийет из утки – блюдо, родом из Франции, имеющее большую историю. Так, во времена активной охоты, необходимо было в больших количествах сохранять мясо животных и птиц. Тогда и придумали рецепт, согласно которого туша разрезалась на небольшие кусочки и тушилась до полной готовности со специями, затем в таком виде упаковывалась в емкости. Данная рецептура приготовления мяса могла на длительный срок продлить его сохранность в хорошем виде. Со временем по этому рецепту стали готовить и мясо птицы, так и появилось традиционное блюдо французской кухни — рийет из утки.

Ингредиенты

Для основного блюда:
  • Порезанное на кусочки мясо утки.
  • Петрушка.
  • Лавровый лист – 2-3 листочка.
  • Душистый перец.
  • Тимьян.
  • Прованские травы.
  • Соль – по вкусу.
  • 2 столовые ложки коньяка.
  • Утиный жир.
Для приготовления бульона:
  • Утиные крылышки.
  • 1 репчатый лук.
  • 1 морковь.
  • Сельдерей.
  • Лавровый лист.
  • Душистый перец.
  • Соль – по вкусу.

Приготовление

  1. Нарезаем утиное мясо на кусочки. Крылышки оставляем для приготовления бульона. Также обрезаем участки утиного жира и откладываем их в отдельную емкость.
  2. Переходим к приготовлению бульона. Отвариваем крылышки в воде (для приготовления потребуется приблизительно 1 литр жидкости).
  3. Разрезаем напополам лук и морковь и добавляем в кипящий бульон. Затем дополняем бульон петрушку, лавровый лист, душистый перец.
  4. Бульон варим в течение часа, хорошенько снимая с него образовавшуюся пену.
  5. Разогреваем сковородку и прокаливаем в ней кусочки утиного жира. Можно добавить в сковороду несколько ложек воды.
  6. Добавляем в сковороду мелко нарезанные травы, а также лавровый лист и душистый перец. Солим мясо и выкладываем его на сковороду. Тушим мясо в бульоне не менее 3,5 часов на очень мелком огне.
  7. За несколько минут до готовности мяса заливаем в сковороду 2 ложки коньяка и мелко нарезанную петрушку.
  8. Отделяем готовое мясо от костей, перемешиваем его с бульоном, в котором тушилась утка.
  9. Стерилизуем банки и заполняем их утиным мясом. Затем заливаем все утиным жиром. Закатываем банки крышками.